往上端了。
只因为这两个菜都是现成的。
炝花生米固然不用说,那就是一个冷盘,什么时候都有。
而这家饭馆子正是以做杀猪菜在县城闻名的,那12印的大锅里的酸菜、五花肉、始终在“咕嘟”着,而大锅里又扔了些大骨头,所以那是老汤,灶坑里的火是从第一个客人上门一直到晚上才会熄的。
仇波和钱串现在也是一起扛枪的伙伴了,更何况大家在一起已经一年多了,自然不会互相客气,两个人各自吃会儿菜又喝了一口酒,然后仇波才笑道:“这杀猪菜里咋放的是五花肉呢?”
钱串儿诧异:“杀猪菜里有大肥肉片子不对吗?”
“要是血脖肉那才正宗。”仇波笑言。
听仇波这么一说,钱串儿也笑了。
仇波岁数大,已经二十四了,钱串儿岁数小,今年也才到20。
不过仇波所说的钱串儿是懂的。
东北杀猪菜名字的由来,那是指东北人家养了一年猪,过年要杀猪。
而杀猪的方法就是用浸刀(杀猪刀)从猪脖子的侧下位捅进去,直接捅断猪的大动脉,旁边还有人用盆接猪血的。
由于猪血是从猪体内放出来的,刀口在猪脖子的位置上,所以那块肉就沾了血是红黑色的。
杀猪于大多数老百姓来讲是个大活,自家一年养一口猪,谁也不可能为了杀只猪再去请个职业杀猪的来。
可自己又搞不定怎么办呢?左邻右舍自然来帮忙。
东北人热情,来的都是且(客人)。
有杀猪的,旁边有摁猪的,猪杀完之后有秃噜毛的,有用根筷子翻肥肠小肠把里面的污秽之物用火碱和水洗去的。
大家都是如此的忙碌,那么作为主人家肯定要招待人吃饭的,这时候就要吃杀猪菜。
只是那好肉谁又舍得给客人们吃?那都是留着自家过年的,而给帮忙的客人们所上的菜里的肉,用的都是血脖肉和大肥肉片子。
吃大肥肉片子那是为了过瘾,血脖肉由于沾了猪血,品相就不是很好看。
所以所谓的杀猪菜就是指酸菜炖血脖肉、血肠。
血肠那都是后下的,锅一开就下,一咕嘟也就熟了。
东三省的冬天外面冷而屋里热。
尤其像现在这样的饭馆子,那土炉子在呜呜的燃烧着,火墙更是被烧的滚烫。
再有热乎乎的杀猪菜,喝着烧刀子的酒,钱串儿和仇波很快吃出了汗,连头上的狗皮帽子也戴不住了,两个人便把帽子摘下来,放到桌上。
他们两个人尚且如此,旁边那桌喝的更是如此,一个个已经喝得兴高采烈吆五喝六了!
东北人说话本来嗓门就高,何况在这种饭馆子,钱串儿和仇波两个人也不多说话却是净听旁边那桌儿说了。
仇波钱串儿他们两个都已经是老兵了。
尤其是自打九一八事变以后,他们伙的那些个人一路撤到这个绥中
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