郝旺是一个骄傲且自信的人,他也有这个资本。
郝旺在十六岁进入专科学校专门学习厨艺,因为勤奋和天赋,所以在毕业的时候,顺利被九天云海酒楼招入。
成功通过实习期之后,直接晋升为中级厨工,一年过后便顺利成为高级厨工。
在九天云海激烈的竞争环境中不仅站稳脚跟,而且还成为顶尖淮南菜国厨孟和青的关门大弟子。
郝旺的水平,不仅受到九天淮香高层的重视,而且还得到一批老顾客的认可。
大家对他的实力很有自信,认为他有资格成为孟和青的接班人,未来九天淮香乃至淮香集团,都有他的一席之地。
所以组织方才会给郝旺定下种子选手的称号。
郝旺在赞美声中披荆斩棘,也认为自己是淮香集团中层厨师当中的佼佼者。
即使与那些国厨相比,欠缺的也只是时间而已。
所以乔智压在自己的头上,让郝旺很难受。
骄兵必败。
乔智比他年轻十多岁,无论基础还是经验,都应该比自己欠缺很多,所以郝旺才会不服气。
尤其是当乔智和陶茹雪的婚事曝光之后,郝旺对乔智更是存在偏见。
但郝旺品尝了乔智所做的菜之后,改变了自己的想法,他输得很彻底,心服口服。
郝旺为了缩短时间,选择采用素高汤作为所有菜的基础,而乔智熬制的高汤,采用的是荤素搭配的高汤。
高汤决定了菜品的上限,因此郝旺尽管厨艺不错,对菜品的研究很深,但还是在高汤上输给了乔智。
严格意义上来讲,乔智熬高汤的时间最长,花费心思最多,他所有的菜,上限注定比其他人要更高一筹。
另外,就是宴席的选择上,随园私房菜虽然都是以家常菜为主,但在淮南菜的地位尊崇。
几代淮南菜的顶级国厨大师都在努力还原随园私房菜的味道。
尽管付出多年努力,但他们的成绩差强人意。
甚至有人认为,随园私房菜并不存在,随园菜单只是袁枚的空想而已。
目前市面上的仿随园菜,大多也是厨师的尝试作品、半成品,更没有一个标准。
乔智却是在比赛当中,还原出了随园菜单的精髓。
最大的亮点,在于那份让所有人都质疑的茶叶蛋。
《随园食单》中明确表示,煮茶叶蛋的时间应当为“两炷线香”。
每个时辰敬香一炷。按此推算,“两炷线香”约4个小时。
如果用32个鸡蛋来煮茶叶蛋,煮4个小时的茶叶蛋最好吃,卤汁渗透蛋黄,美味异常。
乔智掐准时间,在比赛开始便首先开始煮茶叶蛋,等到时间截止时,恰好是四个小时。
至于味道,跟随园菜单提到的茶叶蛋滋味,完全相符。
郝旺正是从乔智所煮的茶叶蛋,得出乔智烹饪的是随园宴,而且还原程度达到百分之九十以上。
郝旺也曾经参加
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