“特雷泽先生,我有一个大胆的想法。要不我们增加一下交流的深度和广度吧?”乔智微笑着说道。
“哦?不妨说来听听。”特雷泽很感兴趣。
“我觉得一道菜没办法展现你我对烹饪的理解。”乔智认真道。
“哈哈,那还不简单,那我们多做几道!不过,我们不能让外面的客人久等。”特雷泽爽朗大笑。
“那么我们限定时间吧,半个小时,如何?”乔智喜欢特雷泽的性格,快人快语,是个直性子。
“好!”
特雷泽哼起了轻快的旋律,加快了手上的动作。
表面看是交流,不知不觉,开始弥漫着竞争的气息。
当然,这样的竞争没有浓烈的硝烟味,带着一种善意。
乔智这一刻完全进入烹饪的状态,不会想着保不保留底牌,只想将自己最近这段时间,对烹饪的理解,在这一瞬间全部释放出来。
至于特雷泽对这个年轻人充满了兴趣,他已经很多年没有这种冲动,想要让把自己的实力全部展现出来了。
进入龙榜,相当于在烹饪行业已经“封神”,能和自己并肩站在一起的同道中人屈指可数。
特雷泽当年为了得到现在的地位,披荆斩棘,力压很多厨师,才取得现在的成绩。
所以他重新感受到了竞争的感觉,仿佛回到了年轻的时候。
尽管只是和乔智第一次见面,但一见如故。
乔智展现出来的亲和力,让人忍不住靠近。
“啪啪啪”……
乔智将面团用力摔打在案板上,发出不小的动静。
特雷泽分出一部分精力观察乔智的工作,他不是故意制造噱头或者吸引注意力,而是通过面团发出的声音,判断面团的韧性,这需要丰富的经验。
不同的面点,需要不同的发酵程度,口感不一样,面团被揉捏的程度也不相同。
乔智将面团准备好了之后,又开始准备其他食材,尽管特雷泽猜不出乔智在做什么,但可以确定乔智作品绝对是不可复制的,因为手续太多,牵扯到的食材太丰富。
在西厨的世界里,也有需要繁琐程序的美食,但绝大多数都是追求用最简单的烹饪方法打造出佳作。
不过,近期美食界振动不断,米其林指南的两位美食密探前往华夏探店的过程中,找到了很多华夏美食与世界主流美食不一样的逻辑,因此发起了争议,烹饪的真谛是什么!
是让食材保持原来的味道,还是用烹饪让食材赋予更多的变化。
特雷泽这么多年来,一直内心深处有这个疑问,他认为厨师应该是通过自己的经验,将食材的最好一面呈现给大家,但他同时偶尔也会迷茫,其实在处理的过程中,放大食材的优点,原本就是一种调味。
烹饪难道不是为了画龙点睛?
争议还包括,过度调味的问题。
华夏厨师过分追求调料的作用,偶尔会
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