孙世超选择烹饪鸭胸肉作为主要食材。
他长期在西方工作,接触过很多西方顾客,知道如何将中餐的烹饪技巧,和西方顾客的喜好结合起来。
他采用燕京烤鸭的办法,整鸭进行烤制,让鸭皮和鸭肉进行分离,取焦脆的鸭皮,覆盖在煎好的鸭肉上面,如此既有燕京烤鸭的独特风味,又有鸭胸肉饱满丰沛的口感。
孙世超这道菜的名字叫做金缕玉鸭,还配合上了孙家独特的国宾酱汁,上面点缀着葱丝,黄瓜丝还有胡萝卜丝,用充满想象力的方式,构成了一副田园风味强烈的视觉冲击力。
“世超今天超水平发挥了!”奚天磊欣慰地笑道,“他之前一味追求传承,菜式和摆盘都太过中规中矩,但今天比赛表现得很放松,大胆地用烤鸭的脆皮和法式煎鸭胸融合,让人眼前一亮。”
“叶老师今天很稳健,采用的是一鸭四吃的传统制法,不过他不愧是大家,充满东方神韵的同时,还融入了自己理解,加入了鹅肝和鱼子酱,使得菜品与国际接轨。”索致和叶红雷的关系很好。
两人师出同门,叶红雷算得上索致的师弟。
叶红雷为了能够博采众长,还拜了很多师父,不仅在粤菜上造诣很深,在其他菜系也有所涉猎。
叶红雷此次是为了冲击龙榜厨神,才会参加比赛。
以他的资历,根本无需要这种比赛证明自己。
叶红雷和孙世超选用的都是鸭肉,但是策略都不一样,孙世超用的是中西合璧,叶红雷用的是博采众家之长。
乔智好像也选择了鸭作为主材,他会有什么样的创意呢?
见奚天磊的眉头紧锁,孔博厚看出他的顾虑,“你是否担心乔智选用鸭肉和我们的两个选手撞车了?”
奚天磊微微颔首,轻叹了口气,“尽管没有团队赛的说法,但当然希望所有的选手都能拿到不错的名次,后期在决赛阶段可以得到不错的位置。”
孔博厚哈哈大笑,“这次进入决赛的人数达到三人,已经创纪录了。你也不要太担心!难不成一二三名全部都要给咱们,那可要引起其他国家的公愤了。”
奚天磊淡淡一笑,“如果都是靠自己的实力得到的前三名,即使被人嫉恨,那又如何?”
索致目光落在直播屏幕上,沉声道:“我们不能太盲目自信,不仅岛国的两个代表实力很强,我看这个越南代表也有两把刷子。”
越南选手阮申泰是本次参加亚洲区选拔的年轻选手,今年三十岁,年龄仅比乔智大。
阮申泰的刀工很扎实,没有北岛熊的技惊四座,也没有乔智的光彩夺目,但刀在他的手中,宛如自己的一部分,每一刀都恰到好处,浑然天成。
越南在烹饪上会用到很多的香料,与印度香料不同的是,越南香料多以新鲜香料来做。
他烹饪的这道菜,创意来
请收藏:https://m.2z3.net
(温馨提示:请关闭畅读或阅读模式,否则内容无法正常显示)