普利策选择的菜品,主材来自法国人尽皆知的布雷斯鸡!
布雷斯鸡产自于法国东部布雷斯地区,鸡冠鲜红,羽毛雪白,脚爪钢蓝,与法国国旗同色,被誉为法国的“国鸡”。
由于布雷斯鸡坚持自然养殖,成本极高,每年总共生产150万只。
一般的法国家庭也只有在每年特殊的节日才舍得食用,所以布雷斯鸡也被形容为“吃一口倾家荡产”的帝王鸡。
布雷斯鸡的饲养要求极其严格,饲养小鸡时,鸡舍内不能有其他不同的品种,每次不能养超过500只,而且场内还要有保温设备,以保证每只小鸡的活动空间不能少于1平方米。
当布雷斯鸡长至5周大还要进行草地放养,让它们在草地上自由自在地生长。
近乎苛刻的要求,保证了布雷斯鸡的品质。
因此从食材的档次来看,普利策选择的布雷斯鸡完全媲美跟桑德拉选用的朗德鹅肝。
普利策的刀具没那么华丽,看上去小巧锋利,他的手速很快,一只鸡在刀光掠影之中,被切割成了很多块,如果仔细观察,可以发现,对鸡的皮没有损伤。
“这就是师父的真正实力吗?刀速实在太快了,我刚才都没有反应过来,他就将布雷斯鸡给处理完毕了。”
“比起桑德拉的刀工,虽然没有那么花哨,但在行家的眼中,师父的刀工大巧若拙,给人一种浑然天成的感觉。”
布雷斯鸡有很多种做法,普利策采用的是最经典的法餐做法,酥皮焗布雷斯鸡汤。
当作品出锅的瞬间,外面看上去是酥皮。
普利策在酥皮的外面撒上细碎的粉末,再搭配上鱼子酱、西兰花。
两个人几乎同时完成作品,五名评委观察两道菜。
有人选择品尝桑德拉的“浮雕森林”,也有人选择品尝普利策的酥皮焗布雷斯鸡汤。
亨特拉尔用勺子轻轻地敲了一下鸡块外面的一层酥皮,鸡汤的香气即刻传入鼻腔,香脆酥皮将鸡汤的味道、精华锁住。
亨特拉尔发现酥皮比想象中要更加厚实一些,他将酥皮放入口中,眼中露出惊讶之色,原来外层的酥皮以细密的鸡丝作馅,是不可多得的精华。
酥皮一部分泡汤,一部分干吃,是两种截然不同的口味。
普利策将这种经典的美食,做到了一种极致,无论是鸡汤还是酥皮,都让人感觉难以超越。
“哎呀,我也怀念布雷斯鸡的美味了。关键是普利策亲手烹饪出来的,味道肯定更不同凡响。”
“评委们都吃得好认真啊!明明中午我吃了很多,但现在感觉特别饿!”
亨特拉尔品尝完两个人的作品,久久不语,再观察其他人,跟自己的反应一样,都在回味这两道惊世骇俗的杰作。
布雷斯鸡被誉为王者之禽,肌肉纤维细小,肉汁渗透进每一寸肌理,有种入口即化的口感。
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