在很多人看来,乔智对华夏传统八大菜系都很熟悉,精通很多食谱,关键还藏有一些失传菜的秘密,西餐对他而言是弱项,在这一点,远不及长期在海外经营中餐厅的孙世超。
所以别看乔智在亚洲赛区拿到了第一的好成绩,还是有很多专业人士认为,孙世超在决赛阶段反而会大放异彩。
近几年来,牛油果的神秘面纱已经被揭开,尽管它的营养成分很高,但在乔智看来,在营养过剩的年代,牛油果靠营养丰富取胜,已经不得其法。
牛油果一般常见制作方法是蔬菜沙拉。
这是世界舞台,用蔬菜沙拉显得太过草率。
乔智决定将牛油果制作成酱料,然后选择鸡腿肉作为主要食材进行烹饪。
“乔智难道是要做左宗棠鸡?”梅菱皱眉道。
左宗棠鸡在国内的名气不大,但在国外却是很有名,该菜品在1952年由彭长贵创制,托名左宗棠,其实与清末将领左宗棠没有直接关系。
乔智将鸡腿洗净,将刀在鸡腿上划了几下,将骨头去除,再将鸡腿肉切成小块,放入锅中过水,再和配料一起进行煎炒。
除了鸡腿之外,乔智还选择了一块鹅肝,将鹅肝切成小块,进行煎炸。
鸡腿肉炒好,外皮金黄,色泽诱人。
鹅肝切成恰大好处的小片,放在鸡腿肉的旁边。鸡腿肉上方有几个用苹果块切成的细长柱状体,样子看上去有点古怪。
随后,乔智进入最后一个环节,炒制牛油果酱,勺子、锅子以及酱料连成一线,速度极快,像是一丝银亮的丝线一般,一闪而过。
从天而降洒下一道白雾,酱雾液化凝固成晶状,落在苹果块达成的亭子上方。
“我的天,这是在变魔术吗?”
“这刀功简直鬼斧神工啊,能将苹果变成乐高,简直太神奇了。”
乔智在洒下果酱的瞬间,同时用手飞快地将看似杂乱的苹果块堆成了一座亭楼。
果酱亭楼染成了绛红色,至于鹅肝和鸡块,变成了假山。
拉丝的果酱则变成了点缀亭榭的似锦繁华。
摄像师抓拍到了苹果拼成的阁楼,因此观众们可以看到亭楼严丝合缝。
乔智其实采用的是古代卯榫工艺,在西方人的眼里,会被误认为是乐高。
所有人都有种冲动,想要揉眼睛。
原本看似简单的一道菜,在果酱的渲染下,变成了一副立体的团案。
那些水果支架变成亭楼的支架,果酱凝固结成了八角飞檐顶。
西方讲究创意摆盘,一般都是平面造型,或者利用一些别致的容器,构成复杂的图案,但乔智的这个摆盘是立体的,更加具备视觉冲击力。
“这个华夏厨师实在太牛了!他真的只是个厨子吗?”
“哎呀,这道菜不用品尝,看着就觉得是精美的工艺品。等下就要被人吃吃了,实在太可惜了。”
“最厉害的
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