“没想到鱼露加入刀鱼当中,竟然会有这等奇效。人工养殖的刀鱼,却能拥有堪比野生顶级刀鱼的口感。”
浙源菜大师刘金平感慨道。
作为顶级的厨师,也是赫赫有名的美食家,自然也品尝过正宗的长江刀鱼。
原本他对这道菜没太多期待,尽管决赛阶段的食材都是优秀供货商供应,但像这种规格的活动,野生刀鱼这种濒临绝种的野生动物,肯定是不允许猎捕食用供应的。
人工养殖和野生养殖,肉质口感肯定天差地别。
“袁枚曾经说过,刀鱼要在每年明前左右吃才足够新鲜,不仅肉质最为鲜美,鱼骨也最为柔软,入口即化,现在已经是冬天,没想到依然能品尝出三四月的鲜嫩鱼肉口感,足以见得厨师对火候的把控已经登峰造极。”齐鲁菜另外一位大师评委卢兴感慨道。
两位大师赞不绝口,已经说明这道菜可以拿到很高的分数了。
关键是在没有盐作为调料的情况下,能制作出这等绝妙的口感,让人非常意外。
巴蜀菜大师评委靳承卫没有发表言论,刀鱼虽然味道不错,毕竟太寡淡了一点。
作为巴蜀菜的拥护者,无辣不欢是对美食的基本界定。
一道菜如果没有麻辣味,总会缺少灵魂。
但清蒸刀鱼,的确是一道上佳之作。
即使没有麻辣调味,但靳承卫依然愿意给他高分。
再品尝清蒸鲥鱼。
鱼肉入口,发现脂肪浓厚,有种入口即化之感。
按理来说,他应该不会喜欢这种清淡食物,但伴随着咀嚼,口中的鱼鳞滋味散开,一种认可的感觉油然而生。
靳承卫暗自心惊,惊的不是这道菜的美妙,惊的是这道菜改变他对非巴蜀菜的认可。
他一直认为麻辣是食物的极致,可以强烈刺激味蕾,让大脑分泌出极为欢愉的激素。
其他的味道,虽然可以有效刺激神经,但没有麻辣如此直接干脆。
无论淮南菜还是浙源菜又或者齐鲁菜,都无法唤起食客的食欲和味蕾。
靳承卫毕生都在研究麻辣的意境,但这道菜改变了他对“鲜”的认知。
刚才一瞬间,他觉得“鲜”超越了“麻辣”对自己神经的刺激。
并不是“鲜”比“麻辣”要低级。
而是,市面上少人能将“鲜”做到极致。
一道菜难以改变他的厨道之心,而蒸刀鱼和清蒸鲥鱼联合制造出的效果,让他颠覆了对“鲜”的理解。
靳承卫决定开始品尝红烧河豚。
乔智已经率先品尝过,几分钟过去,他没有任何中毒反应,大家现在都可以尝试了。
入口的瞬间稍稍一抿,鱼肉化渣,细腻的口感和饱满的汤汁,充斥着舌尖和牙齿。
鲜甜酥嫩的口感在嘴里翻滚,舌根有股浓烈的鱼脂香刺激着味蕾,而浓厚的酱香又和清淡的鱼鲜味综合在一起,实在是美妙无比。
靳承卫的观
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