乔智开始处理黑松露,他处理的方式比较特别。
洗净之后,对黑松露进行雕刻,先横切了几道,再竖切了几道,在用除去一部分边角,手指一捻,松露变成了拇指大小的数朵绽放的黑玫瑰。
眨眼间,十个黑松露变成了五十五朵黑玫瑰。
机动的摄像师走到乔智身边,调整焦距,对黑玫瑰进行特写,放大之后,可以看得更加清楚,每一朵玫瑰花瓣都圆润精巧,仿佛是真的黑玫瑰被缩小了一般。
“这刀功简直神乎其技了。黑松露原本就很小,在这个基础上还能分割成更小的玫瑰。”
许康安内心震撼,不愧是淮南厨师,他们的刀功从来不会让人失望。
弗朗西斯的眼中满是难以置信之色,西餐厨师也讲究刀工,但和华夏厨师的侧重点不一样。
他们在烹饪水平上讲究食物的美观整洁,切菜有专业的切菜刀,切肉有切肉刀等等,就连切披萨都有自己专业的披萨刀。
他们更加就对每一种刀的运用,比如他自己精通西餐25把刀以及47种“刀法”。
至于食品雕刻,被外国人誉为“华夏厨师的绝技”和“东方饮食艺术的明珠”。
弗兰西斯以前也见过中餐厨师的雕刻,比如在西瓜上雕刻凤凰,又或者将胡萝卜在雕刻成小动物,但他没有想到有人能将黑松露分解雕刻成黑玫瑰。
如果不是因为评委的身份,只是一名普通的观众,他此刻肯定要站起身鼓掌喝彩欢呼。
乔智从水产食材区,挑选出五十五只母蟹,将母蟹放入锅内煮成红色,拆开后留蟹壳。
乔智用筷子和剪子取出蟹肉、蟹膏,按理说是非常麻烦的程序,但乔智眨眼间便将五十五只母蟹全部处理好。
乔智再将蟹壳洗净,观众席中不少人恍然大悟,“他是打算做松露蟹斗吗?”
淮南菜当中有一道名菜叫做“雪花蟹斗”,如今乔智显然创新,将雪花用“黑玫瑰”取代!
这道菜的难度在于蟹粉馅心的调味,乔智将猪肥膘剁碎,再混合鱼丁、蟹膏、咸蛋黄等,用各种调料调味,最终盛放在蟹斗内。
等处理完这些手续之后,将蟹斗上笼,用合适的蒸汽熏制……
一刻钟过后,伴随着热气氤氲,奇特的香气蔓延。
乔智将松露玫瑰分别放入蟹斗内,再用蒸上五分钟,便烹饪成功。
前后花费了差不多四十分钟时间,在众多选手当中,依然是第一名完成第三道菜的选手。
乔智必须要抢先完成最后一道菜,因为他必须要对吴林风继续施加压力。
如果第三道菜获得五星转身,尽管评分结果得等十名选手全部结束才公布,但吴林风会受到五星转身的影响。
因为一般来说五星转身,分数肯定在五十分以上,吴林风绝对没有可能在最后一道菜逆袭的机会。
香气四溢,热气腾腾的松
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