麦斯和桑德拉的比赛,通过网络可以看到直播。
摄像机在后厨扫了一圈,乔智的眉心忍不住跳了跳,感慨比赛的专业程度。
专业人士从厨房设备就能窥知一二。
披萨炉、烤箱、高低温雪柜,制冰机、咖啡机、燃气明火局炉、坑扒炉连开口柜、燃气平扒炉连开口柜、座地式燃气双缸炸炉、电力面火炉、万能烤箱、搅拌机、煮面炉、榨果汁机等等,各种西厨设备一应俱全。
也不能责怪西餐厨师瞧不起中餐厨师,单从这一系列的设备来看,西餐对食物烹饪的研究,已经融合了现代工业元素。
中餐和西餐的差距,好比中医和西医的不同。
西医看病,采用的是科学论证,通过一系列的精密仪器,查出你的身体哪个部位存在问题,然后有一整套的治疗方案。
而中医则是靠经验,利用四诊确定病症。
中餐的发展现状,和中医很多处境很相似。
烹饪中餐时,绝大多数时候,依赖厨师的经验,没有复杂的设备协助。
但西餐烹饪美食,更像是操作赛车或者飞机,操控精良的烹饪设备,制作出美味佳肴。
你可以认为西餐厨师有些投机取巧,但你也可以认为中餐厨师在对食材处理和设备的研究上,已经落后于这个时代。
乔智对这场比赛还是很重视的,他了解桑德拉的实力,通过交战时的细节分析,评估出麦斯的实力。。
尽管之前看过麦斯的比赛录像,但每个人的不同阶段实力也是不一样的。
如同自己在进步,桑德拉在提升,麦斯的水平肯定不会驻足不前。
麦斯还很年轻,比自己只大了几岁,在厨师当中算是非常年轻,他的实力,也会随着阅历增加,不断增长。
等麦斯和桑德拉在操作台上站定,来自国际烹饪协会的主评委,宣布比赛题目。
“今天比赛的内容是以鱼类作为主要食材,以头盘菜的形式展现!”
一般西餐用活鱼的时候不是特多,西餐有专门的肉房,主要负责杀鱼或者处理肉类。
如今两人比赛,自然也包括处理鱼的过程。
会议室内,除了乔智之外,北冈惠、沈贤还有主厨们都赫然在列。
袁永作为研发中心的主要负责人,表情很严肃,不放过任何一个细节。
他感慨道:“以前都觉得西厨的功底不够扎实,但真正的大师,刀工是不差的。桑德拉对鳕鱼的处理很细节,不仅注意切割对鱼肉肌理的保存,同时还用手指处理,让鱼肉保证鲜活度。”
“麦斯选择的是三文鱼,好厉害啊,这刀功看上去闲庭漫步,每一道都有玄机。”沈贤钦佩道。
桑德拉所做的头盘菜,主菜是利沃诺鳕鱼,这是托斯卡纳的一道名菜。
意大利菜号称西餐之母,主要是分为四个菜系,南意、北意、中意以及小岛,其中桑德拉采用的
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