乔智没有受到满东流的影响。
曾与师父郑泽聊过燕京这边的餐饮江湖,比起其他城市,燕京城中藏着很多百年老字号。
他们擅长烹饪私家菜,比如满东流在鱼尾楼的名声是靠着满家菜,传承了一百余年。
满东流的父辈、爷辈甚至曾祖父,从豫菜入手开发了很多经典名菜,其中满家清蒸燕菜,则是拿手绝活。
燕菜指的是燕窝,但后来燕菜都是由萝卜所做。
相传武则天在洛阳时,东关的一块菜地里长出一只几十斤重的大萝卜,菜农觉得很神奇,于是把它献给了武则天。御厨把萝卜切成丝拌粉清蒸,并配以鲜味汤汁献上去,武则天吃后感觉异常鲜美,大有燕窝的风味,于是赐名为"燕菜",一直流传到今天。
至于满东流所烹饪的菜肴,也是经过几代人改良,无论是味道还是造型都有独特的风格。
满东流亲自动手,手速很快,将白萝卜去皮洗净,切成10厘米长的细丝,用清水浸泡片刻,捞出沥干水。
再将绿豆面压细与萝卜丝拌匀,用旺火煮5分钟取出,晾凉后投入清水内用手拨散,再上屉蒸透待用。
将蒸好的“燕菜”放入汤碗中,放入银耳、菠菜叶摆放银耳周围,碗边洒上葱末、香菜末,把煨入味的熟鸡丝、熟火腿丝、香菇丝、海参丝、鱿鱼丝、竹笋丝等呈放射状整齐地摆在“燕菜”上,再浇入秘制的高汤。
耗时数小时,这道菜才算大功告成。
成菜的瞬间,香气四溢,充盈着整个房间。
乔智也从这道菜看出了满东流的功力。
满东流能被邀请过来,的确有独到之处,技艺水平与郑泽相比或许略差了一点,但他准备的是拿手绝活,所以烹制出来的美味,自然不同凡响。
满家燕菜烹饪完毕之后,就被端上了桌。
桌上摆好了几道凉菜以及热菜,主人和客人们依次入席。
满东流烹饪的这道菜气场十足,犹如盛唐时期艳装而出的妇人,甫一出场便吸引所有人的目光,一朵色泽夺目娇黄的花团浮于汤面之上。
陈云辉笑着说道:“一看便知道这道菜是满师傅的拿手绝活,大家不妨品尝一下。”
赵清雅道:“今天桌上所有的菜当中,也就这道菜是满师傅烹饪的。满师傅很有信心,他要用这一道菜力压乔智烹饪的其他菜。”
“是吗?”陈云辉微笑,“满师傅成名多年,虽然不像乔智那样在国际上有什么显赫地位,但他的功夫很扎实,满家菜在燕京可是相当有名的。”
身侧有人也附和道:“我也吃过鱼尾楼的满家菜,当时印象深刻。不过,在鱼尾楼能吃到的满家菜都是他的徒子徒孙烹制,今天能品尝到满师傅亲自所作拿手绝活,还真是幸运。
众人拿起筷子品尝这道菜,赵清雅只吃了一口,觉得满口鲜香。
微酸的
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