第二轮选拔,已经不是十多名主厨分散选拔,而是十多名主厨在现场共同打分,另外还有一名专门聘请过来的国厨坐镇。
到了国厨这个级别,已经不仅仅在一家酒楼工作,而是会被餐饮巨鳄聘请为顾问,参与研发集团的菜品研究。
一般来说,一个餐饮集团能有一名国厨,已经实属不易。
而淮香集团却有五名国厨顾问,这也是为何淮香集团能够发展如此稳健的缘故。
淮香集团名义上是淮南菜,但作为一家连锁餐饮,在全国各地布局时,为了避免水土不服,必须要迎合当地食客的需求。
因此淮香集团的顾问团不仅有淮南菜大师,而且还有齐鲁菜、巴蜀菜、南粤菜的国厨。
他们拿着高薪,也不需要每天打卡上班,但需要帮助淮香集团优化产品,研发出最适合当地口味的菜品。
所以现在的淮香集团已经不是纯粹的淮南菜,而是综合了八大菜系优势的综合餐饮集团。
其余一些大型的餐饮集团,也是如此,会吸取其他菜系的优势。
不过,淮香集团在传统菜式上还是有所保留,因为这是立家之本。
虽说巴蜀菜和湘南菜因为辣或麻,在市场上占据主流。
但近两年来,淮南菜、南粤菜也有逐步上升的势头,因为人吃多了重口味的东西,总需要清淡的菜品调剂口味。
而且淮香集团这两年推出了不少养生的菜品,深得高端市场的好评。
简而言之,像火锅、干锅虽然在广大消费者之间接受程度很高,也很火爆,但若是高端饭局,商务洽谈或者酒宴婚礼,一般都会找淮香集团旗下的酒楼。
毕竟没有高端局,在桌上放一个大火锅。
所以淮香集团凭借高端饭局市场的精准定位,迅速成为国内餐饮界的翘楚。
第三天坐镇的主厨是鲁菜国厨郑泽老先生,据说他是亲自要求参加今天的选拔。
郑泽虽然年过六十,但保养得极好,身材精瘦,双眼有神,习惯性手里捏着一把扇子,看上去像是一个书法家或者画家。
郑泽在私下研究书画,在书画圈据说也小有名气。
很多人误认为厨师都是大腹便便的胖子,事实上到了一定级别的厨师,反而会更注重保养身体。
任何一个行业的佼佼者,都有成功的必然道理。
尤其是在屈指可数的国厨领域,能到了这个位置的人,都是精英中的精英。
郑泽入场之后,评委们纷纷站起身,跟郑泽打招呼。
郑泽的性格孤高,业内都有风评。
陶南芳当初为了聘请郑泽,也是花费了一番精力。
郑泽曾因为投资过一家企业,那家企业遭遇破产危机,郑泽没想到自己作为法人,被牵连其中,差点深陷牢狱之灾。
陶南芳主动出面,帮郑泽偿主动偿还了债务。
相处多年之后,郑泽觉得陶南芳为人不错,主动
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