和面时,在面团里加入的“灰”,实际上是碱,却又不是普通的碱。
用戈壁滩所产的蓬草烧制出来的碱性物质,俗称蓬灰,加进面里,不仅使面有了一种特殊的香味,而且拉出来的面条爽润透黄、筋道有劲。
和面之后,放置一段时间,再进行溜条,揪成两厘米粗、筷子长的一条条面节,或搓成圆条。
随后,就是极有画面感的拉面过程。
“要不让我试试??”杜学斌主动举手要求。
“可以啊,记住要领,拉面的速度要快,拉出的面条粗细均匀,而且不能断裂。”乔智放缓手上面条的速度,告诉众人细节。
杜学斌在乔智的指导下尝试拉面,没拉两下就断了,“算了,我还是不添乱了,等我学会拉面,天都黑了。”
乔智笑道:“我记得你和李梦甜在电视剧里扮演的可是个包子铺老板,没想到面食的功夫没有学到位。”
杜学斌知道乔智做了准备工作,哈哈大笑,“要我调馅料,捏包子,蒸上几笼可以,但让我拉面,还真是不行,没有个几年的功夫,学不成,徒增笑料。”
最终还是得自己来干这个活儿,乔智手握两端,两臂均匀用力加速向外抻拉,然后两头对折,手心上翻,使面条形成绞索状,同时两手往两边抻拉。
旁边的工作人员鼓起了掌,乔智尴尬一笑。
自己不像是在做饭,像是在表演杂技的猴子。
向晚林站在旁边抱着泡枸杞的热水杯,表情凝重地感慨,“拉面的确是个技术活,”
乔智将面条放入锅中,稍煮一下即捞出,面条光滑筋道,柔韧不粘,放入熬煮了数小时的牛骨汤,在最上面加入牛肉片,撒上翠绿色的葱沫子,“第一碗好了,谁先吃?”
杜学斌迫不及待,自告奋勇,“我来,我来!”
李梦甜笑道:“刚才杜老师累坏了,肯定很饿,就让他先吃被!”
杜学斌先喝了口汤,只觉得浑身上下被疏通了一番,忍不住暗叹,“舒服!”
面汤清淡,带着浓郁的牛骨香气,一丝一缕的香味儿冲进喉咙,一股气向上升腾,一股气沿食道而向下,瞬间有种神清气爽的感觉。
夹起一筷子面条,微微带着黄色,筷子的热气袅袅升起,引的杜学斌来不及仔细观察就“吸溜吸溜”的吃了起来。
一口咬下,面条被牙齿咬断,一根一根的面条给牙齿带来强烈的阻碍感,嚼劲十足,但切断了藏在面条里的面筋,就在也不难嚼,这劲道把握的分毫不差,在享受面的劲道的同时又很容易下咽。
简单的调味料,但却就是能让人产生欲罢不能的口感和滋味。
“老规矩,大家都有份!”
杜学斌抬头看了一眼,工作人员手里都拿着一次性的塑料碗,自觉地排起了长队,像极了
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