乔智在晚餐准备了好几道菜,均是吉州当地的特色菜,比如酱肉,还有鲶鱼炖茄子。
酱肉的主材料为肥瘦相间的五花肉,最妙之处在于酱香气息的提炼。
乔智在来之前花费了很多心思,甚至还跟师父郑泽讨教,因为鲁菜对酱料的研究很深。大葱蘸酱饮食文化也在东鲁传承了3000余年。东北菜是鲁菜的一个分支,结合了东北地方的民俗而形成。
乔智将酱肉切的块很大,上半部分是肥腻的肥肉,宛如玉石一般,可以透光,下半截则是暗红色的瘦肉,酱汁裹了一层,仿佛一身铠甲。
丁宽、黄英是东北人,黄英的性格比较大大咧咧,“哎呀妈呀,这不是咱们大东北的酱肉吗?你瞅瞅这香死人不偿命的可爱样子,我现在就想尝尝,成不?”
“成!”吕懿用味道十足的东北口音回应。
黄英用手直接捻了一块,朝嘴里一抛,然后赶紧捂住嘴巴,悠悠地咀嚼起来,她原本打算表演一下好吃的表情,结果根本不需要表演,绝妙的味道在舌尖跳舞,她的表情不由自主地丰富起来。
舌尖上一股咸夹杂着豆香,肥肉的部分入口即化,而瘦肉的部分嫩而不柴,吃起来除了刚开始的嚼劲以外就是油脂香气,外加一点点清甜。
清甜的味道来得很平缓,恰如其分地中和掉了肉的油腻感,让人回味无穷。
“有薄荷的香气!”黄英试探地看了一眼乔智。
乔智笑道:“英姐,你的舌头好厉害啊!”
说完此话,乔智感觉好像用词不当,纠正道:“你有美食评论家的天赋,我在腌制五花肉的过程中,加入了野薄荷水,所以酱肉制作出来,底子里中有很淡很淡的薄荷香气。野薄荷,国内很多地区都有生长,但水土不同,长出来的野薄荷自然也不同。云滇省的野薄荷味道过于浓烈,一般与葱花一样使用,鄂州省的野薄荷味苦,一般入药。我选用的是黔州省的野薄荷,用来做蘸水为佳。”
乔智在详细描述这道菜的细节时,嘉宾们闻着香气看着肉,胃口大开,丁宽将一块肉塞满嘴里,味道丰富,甜香的酱汁和野薄荷完美平衡了这道菜的味道,油脂部分像顶级的刺身,肉皮部分很Q弹,软糯中带着一点点嚼劲。
大家吃得很开心,不一会儿盘子就光洁如新,连酱汁都倒入碗里,拌饭吃。”
乔智见酱肉如此受到欢迎,心里也是高兴,其实他对东北菜没其他菜那么熟悉,所以心里还是打着鼓点,不过,按照自己的理解,完成度还是很不错。
“鲶鱼炖茄子也贼好吃!”黄英吃得鼻尖都冒汗了。
元景曜笑着说道:“这个贼用得特别好,很贴切,深得我心。”
“鲶鱼炖茄子,撑死老爷子”,由此可见这道菜之美味。
用新鲜的鲶鱼和茄子一块炖制,鱼和茄子
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