索致见曹真在舞台中间大喊大叫,周围评委都诧异地望向自己,他顿时面红耳赤,恨不得上去将曹真扔进冰水里,冷静冷静。
磨剑十载只为今朝。曹真憋足了力气,想要在此次试菜大会上一举成名,他要拿第一,岂能想到自己会一轮游,连十六强都没能进入。
奚天磊看了一眼索致,压低声音道:“你赶紧控制一下他的情绪。”
索致微微颔首,两人的分数,是十名评委共同打出来的。
索致给乔智和曹真虽然都是十分,他内心对最终结果是认可的,很客观。
论基本功两人不分伯仲,但到了更高层次的意境比拼,曹真明显不如乔智。
索致虽然希望自己徒弟能取得好成绩,但像这种高规格的比赛,有那么多双眼睛盯着,他不能故意帮偏架,睁眼说瞎话。
否则,他在协会岂有威信可言?
尽管人有私心,但要把握分寸。
“曹真,你给我冷静下来!”索致站起身,语气严肃地说道,“愿赌服输,在座十名评委每个人都是华夏顶级的烹饪大师,难道他们会刻意刁难你吗?输了没关系,承认艺不如人,回去之后好好磨砺,沉淀自己,寻求突破,而不是怨天尤人。”
“我想知道原因!不然我不服。”曹真手里还捏着大招准备在后面两个阶段在拿出来冲击大会优胜,争取拿到一百万元的奖金。
如今大招白白准备了,第一阶段就被乔智给比拼下去,这让曹真难以接受。
“你这道菜过分追求刀工,却忘记了一句老话,三分刀工,七分火候。
古人云,物无不堪者,唯在火候,善均五味。火候不仅直接影响食物熟不熟,更重要的是关系到食物有没有滋味,能不能色、香、味俱全。
乔智在制作这道菜时,将火用到了极致,所以才胜了你。
与火候相联系,不仅是火力大小,还与不同的媒介物来传导热量的问题,说得通俗些,有的食物用油汆、油炸,这就是油传热:有的食物用水煮、水烛、水潮,这是水传热;有的食物用燕气蒸,如蒸包子、蒸饺子,这是蒸汽传热;有的食物用火烤、火烘,如吊炉烤鸭,这是热空气传热;还有些食物用热盐、热砂炒,如炒花生、炒栗子,这是热物传热。
每种加热法同样存在着火候和加热时间问题,对食物产生生熟和滋味的变化。
而乔智采用的加热介质十分特别!
乔智,能否将你取材的那条鱼,鱼头部分拿出来给大家过目?”
乔智摇头道:“还是不用了吧,以免让大家看了有所不适。”
索致微微一怔,哑然失笑,“那我还是用语言描述吧,乔智在处理无骨鱼时,先用了高度的烈酒灌鱼,如果鱼头还留着的话,可以看到鱼还能鳃动嘴张。”
奚天磊笑了笑,“乔智,在座很多都是专业人士,为何
请收藏:https://m.2z3.net
(温馨提示:请关闭畅读或阅读模式,否则内容无法正常显示)