粉蒸鱼的原始配方是粉蒸肉,但是鱼肉更加细嫩一些。
等鱼肉腌制差不多的时候,许念念放了几滴柠檬汁进去,柠檬汁和姜片都能去腥,但是柠檬汁能增加鱼肉的鲜香。
放入柠檬汁,再稍微等了两分钟左右,这时候鱼肉差不多已经入了味。
鱼肉腌出了许多水份,加上碗里里的调料,碗里多出了许多腌制的水。
许念念把这些腌制的水都倒掉,然后再撒上淀粉,淀粉能锁住水份,也锁住腌料的味道。
裹好淀粉,许念念才烧油,油烧热之后,直接把锅端起来,不继续加热,把裹上淀粉的鱼肉放进滚烫的油里。
炸一分钟不到,迅速捞出。
这样,腌制好的味道以及水份,就全部都锁在里面了。
炸好的鱼肉捞出来,裹上蒸肉米粉。
蒸肉米粉是最后一道工序,裹上了蒸肉米粉,鱼肉块看起来厚了许多,像一整坨。
厚厚的。
盘子里先放入柠檬片,再放上南瓜片,最后把粉蒸鱼肉放上去,端到锅里开始蒸。
柠檬放在最底下,是为了防止过酸的汁水渗透到鱼肉里,影响口感。
放在最底下,又能增加清香味,还能去油腻,南瓜片则是为了增甜的,淡淡的附在表面上的清甜。
这个蒸半个小时左右就行了。
弄好粉蒸鱼肉,香酥鸡也卤得差不多了。
她自己调配的卤料,用的还是空间里的溪水。
香味已经弥漫了整个厨房,许念念怕卤香味窜到鱼肉里面,把蒸鱼的盖子盖得死死的。
担心不保险,还在鱼盘里加了个大碗罩住,双重保护,这下应该不会窜味了。
许念念配的卤料极香的,连她自己的控制不住流口水,馋的不行。
用筷子戳到鸡肉里,轻松入肉,嗯,熟了。
许念念把鸡肉捞了出来,切片,切好片之后,丢进锅里翻炒,香菜姜片丢进去闷香。
这道菜许念念没有按照正常的顺序放姜蒜,她要在最后放,用来闷炒。
香酥鸡,顾名思义,肯定要有些脆,才能酥。
但是又不能把炒焦,于是许念念就得不停的翻炒,不停的翻炒。
重复这个动作,大火差不多炒个二十分钟左右,起锅。
她迫不及待的试了一下,表皮被炒得酥酥脆脆的,咬上一口,卤香味溢出来,烫呼呼的,好吃。
香酥鸡就得趁热吃。
许念念怕过会儿就不烫了,赶紧拿个大碗出来,牢牢的把鸡肉盖住。
炒好了鸡肉,许念念开始着手炒小菜这些。
炒小菜的速度很快,几道菜没一会儿就弄好了,正好粉蒸鱼肉也出可以了。
“菜做好了。”许念念喊了一声,赵妈立刻过来端菜。
然而有人比她更积极,速度也更快。
那就是腿脚麻利的靳老爷子。
老爷子蹭的一下就冲进了厨房里,嘴里嚷嚷着:“我来我来我来。赵妈你起开。”
被一把推开的赵妈
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