曹仁杰想了一下道:“其实林小飞说的不错,色香味形器,这道菜让内行人看似乎不错,这些内行又有几个是内行呢?烹饪在你们这些人的眼中自然是工艺越复杂越显得出水平。笔《趣》阁www.biquge.info(
m)味道越是复杂多变越能显得出厨师的技巧高超,可实际上呢,餐饮真正的服务群体是老百姓,在普通百姓的眼中,这鸭子不是怪胎又是什么?再者说了,今天的主题是做鸭子,你弄一只鸽子陪在这里作甚?我看这道菜完全跑题了,跑题就是零分!”
吴星南精心准备的这道菜竟然被曹仁杰说的一文不值,他心里怎么能服气,他大声道:“烹饪讲究的是变革和创新,如果你以为做鸭子,就只是只有安阳镇,那就大错特错了。”
曹仁杰微笑道:“都是鸭子又有什么不好呢?”他来到林小飞的面前,伸手将容器的盖子打开,在青花瓷的盆里是一只热气腾腾的家常红烧鸭子,和三套鸭相比,自然比不上套鸭的手法复杂,看起来就像是一个贵族和贫民的差距,曹仁杰道,“这两道菜摆在一起你们有没有发现区别?”
陈青阳只是看了那只红烧鸭子一眼,就嗤之以鼻道:“不过是普通的红烧鸭,连七十岁的阿婆都会做。”
曹仁杰道:“三套鸭虽然有清汤作为点缀,工艺有又非常的复杂,看得出你想给人传达春江水暖鸭先知的和谐意蕴和美感,可是在我看来,你的菜虽然做的精致,但是传达给我的并非是和谐之美,我看到的却是大鸭吞小鸭,小鸭子吞乳鸽,感受到的是弱肉强食,看到这种情景,再好的心情也会变坏,更可况这三只禽类无论你怎么做终究已经成为了死物,即便是厨神在世,也无法让他们恢复生时的精气神。一个厨师弄技巧不是坏事,可是一旦别人的注意力都集中在你的技巧上,就会忽略烹饪的根本,那就是舍本逐末。”
吴星南虽然怒火中烧,可是他偏偏却找不出反驳理由。
曹仁杰接着道:“看你的样子也不知道烹饪的根本是什么,我索性再教你一件事。烹饪的根本就是想尽一切办法勾起别人的食欲。”他转向陈青阳道:“你摸着自己的良心说句公道话,这两道菜摆在一起,究竟是哪道菜更能勾起你的食欲?”
陈青阳道:“自然是三套鸭了!”两道菜摆放在一起,家常红烧鸭的肉香气极其霸道,又加上这个鸭子似乎还带着某种魔力,让人忍不住去闻。自从掀开之后已经将三套鸭的香气全面压制住,陈青阳感觉到自己的舌根生津,完全是因为家常红烧鸭的味道所致,他现在所说的都是谎话。
曹仁杰冷笑道:“连局真话都不敢说,你根本不配当今天的评委。”接着他将目光看向了自己的老对头,
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