“哪里抓的?”
“保密。”
周师傅笑着打开鱼箱:“死了?”
“这是冷水鱼,出水没一会儿就死了。直接用清水煮,只放一些盐巴,鱼汤味道就特别鲜美。比石爬子的味道鲜,也更美。别看这些个头不大,但肉质很肥,还有……它是软骨鱼,没有刺。”
“这么神?”周师傅不信。
来到厨房,现在还很早,刚七点,厨房里一个人没有。
周师傅熟练的刮干净鱼鳞,剖开鱼腹:“这鱼鳔,可以的啊。确定是山里面抓的?”
“真在山里抓的。但具体哪里抓的,不能说。”
这种模样的鱼鳔,类似的鱼鳔……淡水鱼身上,好像是长不出来的。淡水鱼的鱼鳔大多薄……
也就些珍贵的海鱼,才能长出这种又肥又厚的鱼鳔。
将鱼处理好,清洗干净,用吸水纸吸干鱼表面的水分,周师傅再观察了一下。这种鱼,肉质肥肉,腹部肉有油脂感。摸一下,都能摸出油来。
通常来说,鱼越肥,香味越浓郁。
“是干净水域里的鱼?”周师傅问。
“能直接饮用的水。”
周师傅切了一片鱼腹肉,直接尝了一口:“味道不错,脂肪香味浓郁,入口即化。刺身极品……”
陈放也尝了一片,他吃过不少刺身,但都是海鲜。淡水鱼刺身,这是第一次吃。
山涧鱼就是没有咸味儿,但却有一种鱼脂的鲜香,很难形容,如果加山葵和酱油,肯定不错。
山涧鱼太肥了,刺身的吃法,也就是尝尝鲜。
“这种鱼要怎么做?”
“清汤,原汁原味。我也就是昨天试了试,直接开水下鱼,再放些盐巴。”陈放说:“别的作法,味道肯定更好。”
“那先试试原汁原味的清汤,真不用姜葱?”
“也可以用。先原汁原味吧,能尝出食材本身的味道。”
两条鱼,做了一大碗鱼汤。这碗汤也有些发白,和昨天吃的差了一些,毕竟不是现杀的鱼。
但周师傅,却是瞪大了眼:“有这种鱼,还要厨师做啥?”
陈放嘿嘿笑了笑:“再尝试别的作法。”
“等等,吃块鱼肉。”周师傅夹了一条鱼到碗里,从鱼腹开始,鱼腹肉入口即化,鱼鲜味在口中爆炸开。明明只加了盐巴,却有说不出的鲜浓滋味。
周师傅对这种鱼太满意了。
之后尝试了第二锅,锅里倒油,下生姜,下带鳞的鱼,煎至两面金黄。下开水……大火煮。
不一会儿,鱼汤变成白色,牛奶白。下入小葱……再放入白胡椒面,盐巴,起锅。
这香浓的味道简直绝了,整个厨房都是鱼汤的香味。
这样的做法,鱼汤味道更鲜浓。但鱼肉的鲜味,就要淡了很多。可这个味道,主要是香味,嗅觉上的香味,太让人上瘾了。
最后做了一道冷锅,用了四条鱼,加上之前的鱼鳔。鱼鳔,满满的胶质感,嚼着有些
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