焙到半干的时候,加点盐和糖调味,焙干后再加进一勺清水,熬个二十分钟左右,变成一锅深褐色的酱汁。
谢华香找出一块干净的纱布,隔在大碗上,然后把熬出来的汁液倒上去,过滤之后,一碗带着清苦气息的苦水就熬成了。
然后切出一小块嫩点儿的牛肉,细细地剁成肉泥,这时候沈丽华也拎着小半篮子的香料回来了,按照谢华香的嘱咐,摘了香菜、香柳、柠檬嫩叶、小米辣和韭菜回来。
韭菜切碎之后要先用盐腌一会儿,挤去汁水,其他的香料直接切碎,统统放到一个大碗里,跟肉泥拌在一起。
谢华香把大碗交给沈丽华:“给你一个任务,把这里面的东西拌匀了,要拌得很匀哦!”
沈丽华欣然接受任务,很认真地拌了起来。
谢华香是个不肯委屈自己的人,她吃不下苦撒,看也不能眼睁睁地就看着他们吃,所以决定给自己和沈丽华再做一个改良版的,柠檬撒。
把刚从树上摘回来的青柠檬对半切开,用特制的工具挤出里面的汁液,放在一边备用,然后把刚才剩下的一半牛肉泥放进沸水里烫熟,捞起。
这时候沈丽华已经把香料和肉泥都拌得融为一体了,于是谢华香往里面倒进大半碗的苦水,再加点胡椒粉和盐,搅拌均匀,因为家里的人都挺能吃辣的,她弄了一个辣味超级强烈的“涮涮辣”,一切两半,扔进了碗里,这就是苦撒了。
至于柠檬撒,所用的香料跟苦撒一样,只是把苦水换成了柠檬汁,用熟牛肉末替换了生牛肉末而已,更加适合外地人的口味,毕竟不是所有人都那么生猛敢吃生肉的。
蘸水做好,那只要准备蘸料就可以了,真正的撒撇,蘸料有点复杂,中午时间不够,做不出来,谢华香便只下了一把面条,烫了一把青菜先吃着,等晚上有时间了才把真正的撒撇做出来。
哪怕是简易版的,也足够让一家人吃得心满意足了,特别是沈庭生,脸上那满足的笑容,让谢华香的一颗小心脏像是小鹿乱撞一般,“砰砰”地跳个不停。
如果每天都能看到他这样满足地笑,谢华香愿意费尽心思,每天给他做好多好多好吃的,她突然觉得,冥冥中自有注定,她上辈子花了那么多的时间和精力学习厨艺,原来就是为了回来以后尽情地满足他的味蕾的啊!
吃完中饭,沈庭生得抓紧时间去帮谢华香干活了,为了不让别人说闲话,他只能在休息的时间干她的那一份活儿。
谢华香要留在家里继续处理剩下的牛肉,现在天气炎热,这牛肉不能久放,如果不及时处理,晚上回来就得发臭了。
牛筒骨用来熬汤,先用刀把筒骨砍断,这样里面的骨髓才能熬出来,冷水下锅,大火煮沸之后,撇去浮沫,再加入花椒、生姜、草果、八角、
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