廖淑芳现在已经完全把谢华香当自己人了,当下耐心地给她解释:“这猪肉啊,黑市也是能买到的,不过人家不会摆出来大大方方地卖,只有有门路的人能够买着,你要是想要的话,下次我带你去买。”
“可是他们哪来的肉拿出来卖啊?”谢华香有些不明白,粮食可以说是农民们舍不得吃省下来的,菜可以是自留地里种的,可是这猪的话也不能自己养啊!
国家供应的猪肉本来就供不应求,更不可能流到黑市上,那这些猪肉究竟是哪儿来的呢?
廖淑芳笑了笑:“这可就不是我们这些人能够知道的了,反正只要能买得到,咱们就只管买就好了。”其实她倒是知道点儿,只是这事关别人的秘密,不好到处说就是了。
谢华香也不再多问,手脚麻利地将红辣椒、青辣椒、番茄和猪瘦肉各自剁碎,然后在肉末中加入草果粉、酱油、盐、生粉、剁碎的姜蒜,再加入一点料酒,搅拌均匀。
亏得廖淑芬家里是开餐馆的,各种调料都齐全。
廖淑芳看出来,她要做的是一道家常小炒红三剁,这道菜精巧易做,食材也容易得到,经常能出现在普通人家的餐桌上,但评价一个厨师的手艺好不好,可不光是看他能做几个大菜的,能将这种最普通的家常小菜做得让人交口称赞,那才是真的本事。
从谢华香开始动手做菜的那一刻,廖淑芳就可以看出,她的厨艺肯定不是普通家庭主妇的水平,但她直接就选了这样一道家常小菜入手,可见对自己还是很有自信的。
做这道红三剁主要讲究的是火候,油锅要烧得足够热,倒入拌好的肉末,快速翻炒到肉末变色后就要立马起锅,才能保证肉的鲜嫩,然后用锅里的余油炒番茄和辣椒末,炒出酸甜的汁液以后,加入刚刚起锅的肉末,加盐翻炒几下就可以起锅了。
这样炒出来的红三剁酸香开胃,用来拌饭或者拌面都是相当可口的。
都不用尝味道,光是闻着这香气,看着这色泽,廖淑芳就激动地说:“妹子,好手艺啊,我都想厚着脸皮叫你留下来,跟我一起开这个饭馆了,要是咱们姐妹俩一起干,就凭你这手好厨艺,也不愁生意不红火起来啊!”
谢华香也笑着说:“我倒是也想啊,可惜我现在是个知青,是要在乡下接受贫下中农的再教育的,每天都必须到地里干活呢,今天也是请了假才能出来的。”
廖淑芳叹了口气:“唉,让这双巧手去干农活,真是埋没人才了。”
“既然都说我这是双巧手了,那你可算信得过我中午可以帮你做这顿饭了吧?”
“信得过是当然信得过的,只是要这么劳烦你,我怎么过意得去。”
“不知道淑芳姐你信不信缘分这东西,我是信的,今天你这事儿,如果我没遇上,那也就算
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