顾艺星做的蛋炒饭,每一粒米饭上都包裹着金黄色的蛋,就如同他所说的“黄金炒饭”。
他蛋炒饭的方式比较独特,先将鸡蛋打入碗里,去掉蛋清,只剩下蛋黄。
将三个蛋黄打散,并不是直接入油锅,而是倒入冷透了的米饭之中,如果是隔夜饭效果更好。
先将米饭和蛋黄液充分融合在一起,用蛋黄液包裹每一颗米饭,整碗米饭从学白无垢,变成了橙黄色。
这时候再在原先的三个蛋清中加入两个全蛋,挤入一滴柠檬汁去腥,放入适量盐,充分打散。
热锅热油,将包裹着蛋黄液的米饭倒入锅中,“滋啦”一声油响,飞快的翻炒,让每一颗米饭都受热均匀,持续大火,直至每一颗米粒上的蛋黄液都变成金黄色。
米饭上的蛋黄液熟透以后,米饭自然而然就不会黏在一起,一颗颗包裹在金色衣服只能,松松散散,颗颗分明。
这时,将锅里的米饭盛出来,加入油,热锅冷油也可以,热锅热油也可以,这时候并没有太高的要求,将打散的鸡蛋液倒入锅中,快速翻炒,手法就和炒蛋差不多,但要比炒蛋更快速一点,保持鸡蛋的顺滑口感的秘诀就取决于手法快慢。
动作太慢,受热不均匀,就会导致外面熟了,里面也熟透了,口感不好。
动作快,受热均匀,外面熟了,里面还有些半熟感,这时候将刚才炒制完成的黄金米饭倒入锅中,与蛋碎一起快速炒,大火转中火三十秒,然后快速出锅,保留锅气。
锅气是一道美食的灵魂。
把美食比喻成美人,没有锅气的美人就是没有有趣灵魂的木头美人,而拥有锅气的美人,就是拥有有趣灵魂的美人。
好看的皮囊千篇一律,有趣的灵魂万里挑一。
就如同蛋炒饭,几乎人人都能炒,可一万个人炒出来的将是一万种不同的口感和味道,真正能称得上“绝”字的,万里挑一。
大厨也许会做许多菜品,可你问他最难的是那一道菜,大部分都会回答:“蛋炒饭。”
蛋炒饭不是难在做出来的过程,几乎很多人都能完成。
它难在让人觉得好吃。
因为是太过普通的食物,反而很难再给人带来惊艳的感觉。
顾艺星对于自己所做的蛋炒饭很有信心,打开了盖子,金色的饭粒,仿佛隐藏在一片片云朵之中,显得更为金光闪闪。
一道美食,除了美味以外,必须兼备色香味俱全。
香味有了,否则小饕餮不会一闻味道就猜出来。
现在色,也是可以称之“绝”字。
巧妙的利用颜色,三个蛋清加上两个全蛋,打散炒制出来的颜色,相当于白色的颜料加上金黄色的颜料,淡黄的颜色,偏白。
色彩是对比出来的。
在淡黄色的蛋碎衬托下,包裹住米饭的金黄色纯蛋黄,更加金灿灿了。
颜色的渐变色视感,金色的冲击感,一切都非常和谐,让人赏心悦目。
小饕餮已经迫不及待拿起勺子,一大勺吃入嘴里,颗颗分明的米粒不会粘牙,反而是弹牙的感觉,很有嚼劲,很香!
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