李三小自然举双手赞成。
二妮看孙公子兴致很高的样儿,也不再推脱,撸了袖子拉着三小去了小厨房。
孙公子在后面想跟进去,被李二妮一句商业机密不可泄漏推了出去。
小厨房只有姐弟两个,李二妮找了个板凳,翘着脚坐下来。
“既然是你要推销给孙家酒楼,今天这鱼丸就你来做吧。”
李三小笑呵呵的答应了,他跟着李二妮学厨艺可没少下功夫。
把鱼肉片下来,剔了大骨之后保留鱼皮。用水冲洗一会儿,开始用刀斜刮鱼肉,刀背后面出现细细的鱼茸后收集到一个盆子里。
加入葱姜水,再加入盐和一点糖,一勺菜油。加入些番薯粉和蛋清不停搅拌,准备一锅冷水开始挤鱼丸,拇指先在虎口处滑一下,把鱼茸磨平,这样挤出来的鱼丸就会光滑。然后往上挤,用另一只手拿勺子接一下鱼丸,盛着鱼丸的勺子在冷水锅里轻轻抖一下,鱼丸就自行脱落了。大火煮,快煮沸时转中小火。煮好的鱼丸再过一遍油更香,也更容易保存。但是李三小想油炸时,二妮制止了他。
“那位孙家少爷说他身子不好,油炸的鱼丸火气大,就原汁原味吧,我给他做一碗鱼丸鸡蛋清汤面。”
李三小忙应了,把地方让出来给二姐和面擀面条。
面做好后,端给孙公子,孙公子把雪白的鱼丸先夹了一个放进嘴里细细咀嚼,又挑起一根面条再夹一个白色鱼丸,胡乱嚼了两口全咽了下去,竖起大拇指夸奖道:“这鱼丸果然不同凡响,和面条一起吃绝配,刚刚吃的太饱,不然这碗面我得全吃完……”
“今儿只做了清汤面,其实鲜虾蘑菇鱼丸面更好吃,这鱼丸可不只是和面搭,炖汤烧菜都可以加上,番茄鱼丸汤,鱼丸烧豆腐,香辣鱼丸,酱炒鱼丸,咱们酒楼的汤和菜里若是多了鱼丸,一定能提鲜增香,味道更上一层楼。”
孙公子连连点头:“这鱼丸确实是个好东西,李姑娘开个价吧,我孙家要买这鱼丸的食方子。”
李三小一听,立即就要答应,上次他和二姐来卖方子,得了两千两银子,那些银子他们这样的乡下人家几辈子都花不完了,不过那是二姐的不是他的,他还要挣更多银子到城里买房子买铺子。
他打听过了,城里的一套小院子至少要一百八十两,在西市的一间正经铺子也要二百多两,他手里那些还远远不够呢。
哪知道李二妮摇了摇头,提了一个方案。
孙公子眼睛瞪圆了,盯了李二妮一会儿,叹了口气:“我原本以为这天下没人会比我爹更懂做生意,今儿我算是长见识了,人外有人天外有天啊,等姑娘有机会去京都,我一定引荐你和我爹他老人家认识认识……”
“好说好说,本姑娘若去京都,一定先去拜访孙老爷……只是刚刚我说的,
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