子煮熟,然后捞出来去骨,从里面切花刀,保持外皮的完整,然后码在碗里上屉蒸,蒸好了以后扣到盘子里,浇咸汁。
扣肉就是五花三层的腰肋肉,把皮烧烫成焦黄色,然后整条煮熟,捞出来切成大片,码在碗里上屉蒸,蒸透了以后扣到盘子里,浇上咸汁,不像南方要配上梅菜啥的,东北这里就是肉。
大虾的吃法就多了,炸的蒸的煮的浇汁的,可以当凉菜,也可以做热菜。
婚礼用的咸汁里面要加葱丝胡萝卜丝青椒丝香菜段,搅出来里面红红绿绿的看着就喜庆。
其他的菜有咸口炸花生拼肉肠,甜口炸花生拼蛋肠,鸳鸯肠花拼,炸肉丸子,炸面果子,黄瓜丝拌蛋皮丝,这是六个凉,当然,不是固定的,也可以换成别的凉菜。
热菜一般有蒜薹炒肉,木耳炒肉,黄花菜炒肉,银耳炒肉,蘑菇炒肉,青椒炒肉,焦熘肉段,九转大肠,红烧排骨,最后一道素烩汤。
封桌菜一直到现在都是拨丝地瓜,表示甜甜蜜蜜如胶似漆。
婚礼上不准出现豆腐做的菜,因为在东北,豆腐是白事的主菜。
菜都是双数的,最少十六个,十八二十,多的有二十四个,菜上齐了在桌子上撂的好几层。
择菜洗菜切菜一般都是亲邻好友家的女人来做,大厨带着小工就是蒸煮炸,装碗码盘,在正日子的前一晚就要把所有的准备工作做好。
一切就绪,大师付和小工到安排好的地方睡觉,帮闲们就在厨房里打牌,一是看东西,二是照看着炉火,这一晚上不能灭了。
**子的也是特意请来的,他这一晚上基本上就不用睡了,领着几个帮闲一边灌一边煮,基本上要弄到天亮。现在见不到**师付了,一般就是买,或者请的厨师自己弄。
……
厨房这边的忙碌热闹新郞一家是照顾不到了,顶多隔一会儿哪个想起来跑过去给点根烟。
全部的人都在忙活着布置新房,包红包,检查新人的礼盆,胸花,新鞋,鞭炮,糖果花生栗子红枣,钢蹦,就是老钱的分币,现在没有了。
婚礼都有喊堂的,就是现在的主持人,一般都是年纪大的,经历的多,熟悉整个流程,这一晚上他是最忙的,从厨房检查到新房,安排每一个人的具体活路。
早上四点半过一点,李家这边就开始忙碌起来。
喊堂的到处挨个屋抓人叫醒,跑厨房看准备情况,和厨师再碰一下,然后张罗迎亲队伍,谁能去谁不能去,这里有好多讲究,属性,婚姻状况,有没有孩子,是不是怀孕,万一去了不该去的人,弄不好婚都别结了,当时就能打起来。
迎亲队伍安排好了,由新郞领头上婚车,车队就出发了。
这边车走了,喊堂的又开始安排接车的,谁管鞭炮,车到哪个位置点响,洒喜纸的,管火盆的,挂门帘的,压炕娃娃,洒钱洒花生红枣栗子的,管烟酒的,记礼账的,都要一样一样进入阵地,准备开工。
这些妥当,再检查一遍传菜的,集合训话,一人发支烟,厨房也算没他事了。
然后就是忙活新婆婆,一会新娘到了婆婆要接盆,给新娘换鞋,给新娘扎胸花,给改口红包,反而新公公啥事没有,跟着混就行了。
东北媳妇管男方的父母叫公公婆婆。
……
车队顶风冒雪,从山里钻出来,顺着尾矿湖边上的盘山路往郭堡开。
孙家这边已经准备妥当,大姐穿着新衣服坐在屋里,一群大姑娘小媳妇陪在边上说话,不时的看看手表,计算着时间。
送亲的队伍早就安排好了,一样,也是有着这样那样的一些讲头,不过没有男方家那边要求的那么高。
左邻右舍楼上楼下的帮着做了早饭,所有人分到各家去吃了点热呼的,就开始说笑着等着新郞车队。
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