除了鸭肉粥之外,还有一个小碟子,里面摆放着切得齐整的鸭肉,旁边放着三种蘸料,蘸料的颜色分为白色,金色和红色。
沐晓奇怪道:“鸭子看上去很有食欲,但这种吃法没见过。”
一般人吃鸭子,都是鸭汤或者烤鸭。
但这道菜的做法明显不同。
梅菱对《随园菜单》和《红楼菜单》都详细研究过,眼中露出期待之色。
“我没猜错的话,这道菜应该是酒酿清蒸鸭。原本是整鸭清蒸,乔智为了方便评委食用,所以将鸭子给切好了。难怪乔智要控制上菜的时间,是为了精准的控制这两道菜入口的温度。”
《红楼梦》第六十二回,美优伶芳官说饿了,叫厨房柳嫂送饭来。柳嫂平时最善讨人心,伺候宝玉的丫头更是不敢怠慢。不多时便差了人送了一个盒子来。小燕接着揭开,里面是一碗虾丸鸡皮汤,另外一碗酒酿清蒸鸭子。
酒酿清蒸鸭子属于一种酒酿食品,不仅可口,而且助消化、有营养。鸭肉有一些腥味,经过酒酿以后,不但去除了腥味,而且香甜可口,还有助于消化吸收。
梅菱有些怀疑是因为这道菜是带汤汁的,而乔智作出来的这道菜没有太多的汤汁,只是鸭肉上浇着一层透明色的卤汁,还有一些翠绿色的沫子洒在上面。
旁边的蘸料看上去很浓稠,看起来格外的诱人。
没有太多的花哨,没有之前淘汰赛那种充满创意的摆盘,但极致简单的色泽搭配,给人一种返璞归真之感。
那带来的意境,宛如来到乡间,坐在竹林前的藤椅上,欣赏满眼的悠闲风光。
白色的粥,深色的肉块,翠绿的叶沫,色若宝石般的酱汁,让人食指大动。
麦克亚当不得不承认,他十分好奇这道菜的味道如何。
舀上一勺粥,吹了吹,吃了一口,发现没有想象中那么烫,恰到好处,因此给口腔带来舒服之感。
浓香顺滑,米粒软烂一抿就化了,而鸭肉香软,一抿就融化在齿缝。
肉香、汤浓、米润,还有点点茶香,在舌尖散开,中和了肉的油腻。
麦克亚当恍然大悟,那翠绿色的沫子竟然是茶叶。
烹饪粥,要对火候把控地到位,不管是粥的软烂程度,还是鸭肉的鲜美都完美地保留在了粥里。
“好吃啊,真的太好吃了。难怪淘汰赛能拿到5s,雷德和赫斯基不是乱来,而是乔智的厨艺实在太棒了。”
任何一个国家对主食的喜好都各不一样,比如欧洲人喜欢面食,以面包为主,西亚大部分国家也喜欢面食,比如以馕为主,而亚洲人比较喜欢吃米,有米饭或者米粥等形式。
麦克亚当不太喜欢吃米类主食,但这一刻他突然觉得自己好像之前的价值观是错误的,原来米粥可以这么好吃。
准确
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