相比较于牛内脏和羊内脏,鱼内脏作为食材,难度要小很多。
在西餐食材当中,大鱼的内脏不仅能吃,而且有很高的营养价值。
尤其是鱼鳔有很高的营养价值,长期食用可以增强人体的免疫力,如果经常使用脑力劳动的人经常吃鱼鳔可以提高记忆力,健脑的同时补充身体的营养。
鱼内脏高级部分,也包括鱼子和白子。
纵观全球,最擅长处理鱼内脏的莫过于岛国料理。
因此麦斯决定第三道菜,采用岛国料理方式烹饪。麦斯周游世界,寻找美食灵感,自然不会错过岛国。他在岛国逗留了长达半年之久,不仅收获了好几段感情,也因此对岛国料理有着很深刻的认识。
岛国料理最大的惊艳之处在于细致及仪式感。
岛国大厨为了设计一道菜,或者激活某种食材的口感,投入千百倍的时间和精力。
麦斯选择了河豚鱼内脏,作为主要食材,拿出一把尖刀,刀身非常窄而且长而尖锐,闪着寒光,刀身锋利。
右手拿刀,左手两只手指夹起刀鱼头,把整条鱼竖起,正对水槽。
“嗖!”
麦斯对着鱼腹轻轻一抹,河豚的鱼腹便裂开一道很细的缝隙,轻轻用手指挤压,腹部宛如荷花绽放,再用手尖轻轻一挑,便将鱼的内脏取了出来。
摄像机捕捉到了这个画面,所有人都暗叹,麦斯动作的优雅与华丽。
麦斯决定做河豚白子三吃,除了烤白子之外,还有刺身白子、天妇罗。
用盐粒将白子表面烤得焦香喜人,而内部依然柔滑无比,味道、质感、温度都多了些变化,配海苔、小葱、日本柚子、山葵和醋饭。
至于白子刺身,稍加汆烫之后,最后用橘醋、小葱、辣萝卜泥调味。
在岛国料理中,用面糊炸的菜统称天妇罗。面衣的酥脆与白子内部的柔美形成鲜明的口感对比,这道菜若是趁热吃下,会有极佳的口感。
在摆盘上,麦斯也花费了心思。
岛国料理不仅对食材,味道和制作有讲究,而且摆盘更是独树一帜。
往往利用摆盘技巧,使得料理的档次提升,价格也能飚升。
麦斯将三种吃法的河豚白子用不同色调的小碗装好,放在镂空的小篮子里,刺身下方细心地垫上了冰块,此外再加入薄荷叶、细萝卜丝和酸橘作为配饰,营造清爽自然的感觉。
相比较第二道菜沙画版的摆盘,第三道选择了一种简洁、简约的模式,这是考虑到了评委的心态。
刚才那道菜是高峰,如今要用最后一道菜,抚平评委们被调动起来的亢奋情绪,达到一种心灵归宿。
麦斯在做这道菜时,没有感觉到丝毫的阻塞,以放松的心境完成。
他将浪漫的情愫全部放在了这道菜中,将乔智和评委都当成了恋爱的对象。
镜头数次掠过,评委们都对麦斯这道菜充满了期
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