奚天磊觉得乔智很有意思,深谙国宴的禁忌,关键还玩了一招瞒天过海,将孔博厚这样的顶级大师也绕了进去。
“有意思!带子上朝用豆腐和莲子制作,很有创意,让人眼前一亮啊。”奚天磊赞叹道,“你的基本功太扎实了,刚才我都被你骗了,以为你犯了国宴的忌讳呢。”
乔智谦虚道:“雕虫小技而已。我是觉得带子上朝是孔府菜当中极为经典的一道菜,如果国宴的话,这道菜不仅寓意吉祥,而且还能与华夏传统文化联系起来,因为很多国宴有清真的要求,所以我就动了个小聪明,既然带子上朝可以用五花肉进行创新,做成新版的带子上朝,为何不可以用豆腐来代替五花肉呢?”
奚天磊感慨道:“关键是这道菜,通过调味,将豆腐的口味调制得与五花肉的口味十分接近,早就听说你有擅长做素肉的绝活,今日一见,果然名不虚传。”
乔智笑了笑,目光落在身前,说话的功夫,“带子上朝”这道菜已经被消灭干净,评委们不知不觉地吃完了这道菜,足见这道菜的魅力。
奚天磊开始品尝乌鱼蛋汤,汤盛放在精致的汤盅里,打开之后,就是一阵扑鼻的香气。
奚天磊忍不住暗叹,“好香啊!”
是乌鱼蛋汤的味道,但似乎比之多了一种独特的香气。
索致品尝之后,率先开口:“鲜!你用的汤底很独特,我来仔细想想,对了,你是不是用了雉羹?”
奚天磊经此提醒,眼前一亮,“没错,的确是雉羹,似乎采用的古法制作,跟我们如今市面上品尝到的雉羹不是同一种做法。”
乔智暗自佩服,这些国厨宗师不仅是技法超群,对华夏美食的了解,知识也是想当的广博。
“没错,我的确借用了古法雉羹作为乌鱼蛋汤的汤底。”乔智面带微笑地说道。
评委们品尝着这道菜,反复的确认,眼神中流露出欣赏与赞叹。
在这种复杂的情绪中,大家将汤盅里的汤给彻底消灭了。
奚天磊与主持人主动索要话筒,情绪难言激动,“在座的协会成员,台下的观众以及其他正在观看比赛的观众们,我必须要给大家强力介绍这道菜。乌鱼蛋汤不仅是孔府第一汤,也是国宴中排名数一数二的汤。乔智对这道菜进行了颠覆性的创新,他在汤底的部分加入了具有天下第一羹之称的雉羹。
雉羹为何有天下第一羹的美名,不仅是因为味道极佳,而且还有四千年的传承历史,属于上古烹饪。相传是烹饪鼻祖彭祖首创,用野鸡加稷米同炖而成。乾隆皇帝南巡路过徐州,品尝雉羹,感觉味道鲜美无比,因而赐名‘天下第一羹’。”
索致颔首,“诗人屈原在《楚辞·天问》中写过,彭铿斟雉,帝何飨?受寿永多,夫何久长?在上古神话中,这道菜不仅味道
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